“Cada diabetes es diferente, haz tu alimentación única”, por Consol Simon (Nutridiabeticame)

“Cada diabetes es diferente, haz tu alimentación única”, por Consol Simon (Nutridiabeticame)

Nutrición y diabetes, dos términos que relacionamos prácticamente a diario, y que para Consol Simon son una forma de vida. Desde que debutó con diabetes a los 10 años, hasta ahora que trabaja como farmacéutica-nutricionista especializada en diabetes.
En redes podéis seguirla en su cuenta @nutridiabeticame, pero antes vamos a hablar con ella sobre alimentación.

¿Cómo fue tu contacto con la diabetes?

Mi contacto con la diabetes comenzó a los 10 años. Aunque tenía familiares con la enfermedad, no sabía lo que era convivir con ella. Debuté con todos los síntomas: polidipsia, poliuria, polifagia y pérdida de peso. Al principio, los pediatras pensaron que se trataba de una deficiencia de hierro y me recetaron suplementos, pero, obviamente, eso no resolvía el problema. Finalmente, mis padres decidieron hacerme una analítica para ver qué estaba ocurriendo. Cuando recogimos los resultados, un valor de 387 mg/dl confirmó el diagnóstico de diabetes tipo 1.

Al principio, tuvimos muy mala suerte. Un endocrino les entregó la insulina a mis padres y simplemente les dijo: "Ahora os tenéis que acostumbrar a esto". Te puedes imaginar el impacto de ese momento. Al ver que la situación se les escapaba de las manos, mis padres buscaron ayuda y me derivaron al servicio de endocrinología infantil del Hospital La Fe de Valencia, donde pasé unos 10 días aprendiendo sobre conteo de carbohidratos, insulina y todas aquellas acciones que, aunque eran nuevas, se quedarían conmigo para siempre. 

¿Te dirige la enfermedad hacia el campo de la nutrición?

Sí, por completo. Puede parecer curioso, pero la matemática detrás del conteo de carbohidratos me generaba mucha curiosidad. Me intrigaba cómo, dependiendo de qué y cómo comía, mi glucosa reaccionaba de manera diferente. Esto fue en una época en la que los monitores continuos de glucosa no existían, pero ya entonces intuía que había algo en todo eso que quería entender mejor.

Sin duda, la mejor decisión que tomé fue estudiar el doble grado en Farmacia y Nutrición Humana y Dietética. Cuando tuve la oportunidad, no lo dudé ni un segundo. Opté por ambas carreras, y fue la mejor elección que pude hacer. Porque, por muy perfecta que sea la nutrición en diabetes, de nada sirve si no se entiende bien el tratamiento y cómo gestionarlo. La farmacia me proporcionó todas las herramientas para comprender la otra gran pata de la diabetes: el tratamiento. Por eso, hoy en día soy farmacéutica y nutricionista especializada en esta área.

Siempre decimos que cada diabetes es diferente. ¿Es eso evidente a la hora de preparar un plan de nutrición para cada paciente?

Totalmente. En mi consulta no hay dos pautas ni dos planificaciones iguales. De hecho, mi mantra es: "Cada diabetes es diferente, haz tu alimentación única".

Aún en 2025 sigo luchando contra las pautas generales y esas hojas con dietas estándar de 1500 kcal que muchos equipos de endocrinología siguen entregando. Esta es una de las peores formas de abordar la nutrición en personas con diabetes. La clave está en educar al paciente para que aprenda a comer de todo, disfrute de la comida y, al mismo tiempo, tenga un plan personalizado y adaptado a su edad, actividad física, trabajo, hábitos, etc. Eso es lo que realmente le da autonomía y mejora su calidad de vida.

Este principio lo llevaré siempre conmigo: la hoja en blanco con 1500 kcal no sirve de nada. La nutrición debe ser personalizada y adaptada a cada persona

¿Cuáles son los errores más comunes que observas en los pacientes de tu consulta?

El mayor error no es de los pacientes, sino del sistema. La falta de educación nutricional en diabetes es enorme. No se enseña correctamente el conteo de raciones, la gestión del tratamiento ni el abordaje adecuado de hiperglucemias e hipoglucemias.

Es muy común encontrar pacientes con una pauta cerrada de carbohidratos que son enviados a casa junto con la insulina, sin una educación real sobre cómo manejar su condición. Pero eso no es educación diabetológica.

¿Qué opinas sobre tendencias como las dietas bajas en carbohidratos, el ayuno intermitente o los alimentos funcionales en el contexto de la diabetes?

Son opciones que están ahí y que pueden aplicarse sin problema, siempre que haya una educación adecuada. A menudo se escucha que "con diabetes se puede comer de todo", pero a mí me gusta decir: "Con diabetes se puede hacer de todo, con la información correcta".

Las dietas bajas en carbohidratos, en muchos casos, pueden ser una herramienta útil para la gestión de la diabetes. Sin embargo, lo más importante es enseñar al paciente todas las opciones disponibles y fomentar su libertad. Si alguien quiere seguir este enfoque de lunes a viernes, pero aprender a integrar otras opciones el resto del tiempo, es perfectamente válido.

En cuanto al ayuno intermitente, hay personas con diabetes tipo 1 o LADA que nunca desayunaban o no solían hacer meriendas, pero fueron obligadas a incorporar estas comidas por miedo a lo que podría pasar si no lo hacían. Yo, en cambio, les enseño que pueden seguir funcionando como antes y les explico cómo hacerlo con diabetes. La diabetes no te obliga a desayunar; simplemente hay que aprender a gestionarla correctamente.

Respecto a los alimentos funcionales, primero hay que entender qué son: productos a los que se les han añadido componentes biológicamente activos para cumplir una función específica en la salud. Hay muchísimos en el mercado, pero, con o sin diabetes, estos alimentos no sustituyen una alimentación equilibrada y saludable. Si la base de la alimentación es correcta, la diabetes se puede controlar sin necesidad de recurrir a estos productos. Siempre digo: "Cuanto más natural y de temporada, mejor. No necesitamos añadidos innecesarios".

¿Cuál es la comida favorita de una nutricionista con diabetes? 😊

La merluza encebollada de mi padre. Es su receta secreta y espero que algún día me la enseñe. No hay nada que disfrute más que este plato: un sabor ligero y una combinación perfecta de verduras, proteína y carbohidratos, con la grasa sublime del aceite de oliva.