Ideas de almuerzo escolar saludable para niños con diabetes de tipo 1
Ideas de almuerzo escolar saludable para niños con diabetes de tipo 1
Una gran variedad de alimentos saludables es esencial para el crecimiento, el desarrollo y la buena salud de los niños1.
Si tu hijo tiene diabetes de tipo 1, necesitará los mismos alimentos que los niños sin diabetes1,2. Sin embargo, también tendrás que tener en cuenta la forma en que los alimentos afectan al control de la diabetes y a los niveles de glucosa en sangre1.
Sigue leyendo para obtener más información sobre una dieta equilibrada e ideas de almuerzos escolares saludables para toda la semana para niños con diabetes de tipo 1.
¿Qué debe incluir un almuerzo escolar saludable?
¿Qué debe incluir un almuerzo escolar saludable?
Los alimentos se componen de distintos nutrientes1:
- Carbohidratos
- Proteínas
- Grasas
- Fibra
- Vitaminas
- Minerales
Comiendo una amplia variedad de alimentos de distintos grupos tu hijo obtiene una cantidad suficiente de cada nutriente para crecer y desarrollarse de forma saludable1. Como parte de una dieta equilibrada, un almuerzo saludable debe constar de un abanico de alimentos ricos en nutrientes. A continuación te ofrecemos información sobre cada nutriente.
Carbohidratos
Los carbohidratos son una parte importante de una dieta equilibrada, ya que proporcionan glucosa, que se convierte en energía que se utiliza para apoyar la actividad física y otras funciones corporales3.
Los carbohidratos son muy importantes a la hora de planificar las comidas, ya que son el único nutriente que eleva directamente los niveles de glucosa en sangre1. Es el principal nutriente en el que debemos centrarnos a la hora de preparar la comida de los niños con diabetes1. Cada comida y aperitivo debe contener cierta cantidad de carbohidratos1.
Algunas fuentes de carbohidratos son más saludables que otras3. Por ejemplo, los cereales integrales son más saludables que el pan blanco muy refinado o las patatas fritas3.
Proteínas
Las proteínas son un nutriente esencial para el crecimiento y el desarrollo infantil, y son una fuente de energía1,2,4.
Las proteínas promueven1,2,4:
- El desarrollo muscular
- El desarrollo y la reparación de los tejidos y los músculos
- La absorción de los nutrientes
- El proceso de coagulación sanguínea, que es importante para la cicatrización de las heridas
Las principales fuentes de proteínas son la carne, los huevos, el pescado, los productos lácteos, los frutos secos, las semillas y las legumbres1.
Grasas
Las grasas dietéticas ayudan al organismo a absorber las vitaminas, como la vitamina A, D, E y K1. También ayudan a producir hormonas y son esenciales para el desarrollo de tu hijo1.
Sin embargo, es importante el tipo de grasa dietética que ingiere tu hijo. Existen tres tipos de grasas1:
- Las grasas saturadas y trans, que se encuentran en alimentos como las carnes grasas, los productos lácteos enteros, los alimentos fritos para llevar y productos horneados industriales, como las galletas y la bollería.
- Las grasas poliinsaturadas, que se encuentran en alimentos como el aceite de girasol, el pescado, las legumbres, los frutos secos y las semillas
- Las grasas monoinsaturadas, que se encuentran en el aceite de colza, el aceite de oliva, el aguacate, los frutos secos y las semillas
Las grasas insaturadas son la mejor elección1; según recomendaciones de la International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes (ISPAD), la ingesta de energía total de un niño no debe superar el 10 % de grasas saturadas5. Un exceso de grasa dietética también puede provocar un aumento de peso, que debe evitarse en la diabetes de tipo 11.
El dietista o el equipo médico de tu hijo te ofrecerá más información sobre las grasas dietéticas1.
Fibra
La fibra proporciona volumen, promueve la digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento1,4.
La fibra soluble —que se encuentra en las frutas, la avena, la cebada, las legumbres y las hortalizas de raíz— ralentiza la absorción de los alimentos, lo que contribuye a reducir los niveles de glucosa después de las comidas y el colesterol2.
La fibra insoluble —como la que se encuentra en el trigo, el salvado de trigo, los cereales y algunas verduras— sacian más rápidamente y reducen el apetito2. Esto puede ayudar a controlar el peso en la diabetes de tipo 12.
Vitaminas y minerales
Las vitaminas y los minerales son necesarios para el buen funcionamiento de los huesos, el corazón y el cerebro.
Cada vitamina aporta beneficios específicos para la salud4. Por ejemplo, la vitamina A es buena para la vista, el crecimiento y la función inmunitaria4. La vitamina B1 proporciona energía al cerebro y a los nervios, y la vitamina C promueve el buen desarrollo de los huesos, el colágeno y los dientes4.
Según algunos estudios, el magnesio podría desempeñar un papel importante para prevenir las complicaciones derivadas de la diabetes de tipo 12. El magnesio favorece la liberación de insulina4 y los estudios indican que niveles insuficientes podrían dar lugar a complicaciones2. El magnesio también podría ayudar a reducir los niveles de colesterol «malo»2.
Cómo preparar un almuerzo escolar saludable
Es importante que las personas con diabetes hagan comidas regulares, como el almuerzo, y tomen aperitivos de los cinco grupos de alimentos principales1. Esos grupos son:
- Verduras y hortalizas— con almidón (como las patatas) y sin almidón (como las zanahorias)
- Frutas, como naranjas, manzanas y bayas
- Pan y cereales, preferiblemente integrales
- Proteínas: carnes como la carne roja magra, aves y pescado, y otras fuentes de proteínas, como huevos, tofu, legumbres, frutos secos y semillas
- Lácteos, como leche y yogures desnatados
La incorporación de estos alimentos a un almuerzo saludable garantiza que tu hijo obtenga nutrientes suficientes para crecer y desarrollarse de forma saludable1.
El método del plato
El método del plato
También puedes usar el método del plato, muy sencillo para preparar comidas saludables que ayudan a controlar la glucosa en sangre6.
El método del plato puede ayudarte a elaborar comidas equilibradas con una cantidad saludable de verduras y hortalizas, proteínas y carbohidratos sin necesidad de calcular ni pesar los alimentos6.
El objetivo para cada comida principal es el siguiente6:
- Medio plato de verduras y hortalizas sin almidón, como tomate, brócoli, coliflor, repollo, zanahoria, pimiento, espárrago, setas, apio, pepino, espinacas, lechuga y otras hortalizas de ensalada
- Un cuarto de plato de alimentos con proteínas magras, como pollo, pavo, productos de soja, carne de ternera magra, pescado, queso, judías, lentejas, frutos secos, edamame, tofu, tempeh y otros sustitutos de la carne de origen vegetal
- Un cuarto de plato de carbohidratos como cereales integrales (arroz integral, avena, bulgur, quinoa, polenta), verduras y hortalizas con almidón, como patatas, calabaza, boniato, judías y legumbres. Los productos lácteos y las frutas también contienen carbohidratos.
Recuento de carbohidratos
Si tu hijo tiene diabetes de tipo 1, su páncreas no produce insulina, por lo que necesitará tratamiento con insulina7. A la hora de planificar sus comidas, debes recordar ajustar la cantidad de carbohidratos de la dieta a la cantidad de insulina que debe tomar1. Los carbohidratos de los alimentos de tu hijo deben compensarse con las dosis de insulina que se administra a la hora de comer, debido a los efectos que los carbohidratos tienen sobre la glucosa en sangre7.
Para ello, tendrás que contar los carbohidratos de las comidas de tu hijo7.
La cantidad ideal de carbohidratos que debe consumir cada día una persona con diabetes de tipo 1 no es fija, ni es la misma para todos7. En el caso de tu hijo, esta cantidad depende de1,5,7:
- La edad
- El grado de actividad
- El sexo
- Los hábitos alimenticios previos
Te recomendamos que hables con un dietista del equipo médico de tu hijo para establecer un plan de comidas individualizado5,7.
¿Cuántos carbohidratos debe consumir mi hijo?
Según la ISPAD, la ingesta óptima de carbohidratos depende de las necesidades de cada niño5. Sin embargo, como guía general5:
- Los carbohidratos deben componer alrededor del 40-50 % de la ingesta de energía total del niño
- Las grasas deben representar menos del 35 % de la energía total
- Las proteínas deben representar el 15-25 % de la energía total
El dietista de tu hijo puede sugerir la cantidad correcta de porciones o gramos de carbohidratos que han de incluirse en cada comida y aperitivo1.
Por lo general, una porción de carbohidratos equivale a 15 gramos1. En gramos (g), algunos nutricionistas recomiendan la siguiente ingesta máxima de carbohidratos para cada comida principal1:
- 3 porciones de carbohidratos, o 45 g, para niños de 2-3 años
- 4 porciones de carbohidratos, o 60 g, para niños de 4-8 años
- 5 porciones de carbohidratos, o 75 g, para niños de 9-13 años
- 6 porciones de carbohidratos, o 90 g, para adolescentes de 14 años en adelante
Algunos países u organizaciones consideran que una porción de carbohidratos debe equivaler a 10-12 gramos5.
Planificador semanal de almuerzos: ideas de almuerzos saludables para niños con diabetes
A continuación te ofrecemos algunas ideas para ayudarte a planificar los almuerzos de tu hijo.
Deben contener una buena combinación de fibra, proteínas, carbohidratos y grasas. También indicamos el número de carbohidratos por ración para ayudarte a contarlos.
Estas opciones de almuerzos son solo una orientación. Habla con el dietista o el equipo médico para obtener consejos adaptados a las necesidades de tu hijo.
Lunes: Almuerzo escolar saludable
Un almuerzo delicioso y fácil de preparar que consiste en un panecillo integral relleno de mostaza, embutido de pavo bajo en sodio, queso bajo en grasa y lechuga8. Añade unas rodajas de pepino, unta humus sobre ellas y corona con unas semillas de girasol8. Prepara un pequeño cuenco (media taza) de arándanos y fresas, y yogur griego de postre8.
Ingesta total de carbohidratos por ración: 34 g
Haz clic aquí para ver la receta completa.
Martes: Ensalada de vegetales, pasta y pollo
Una comida deliciosa que combina pasta de trigo integral con pechuga de pollo, pimiento rojo, pepino, brócoli y zanahoria, aliñada con mayonesa light, vinagre de vino, orégano y pimienta negra8. Puedes utilizar pasta de guisantes o lentejas para aportar fibra extra8.
Ingesta total de carbohidratos por ración: 24 g
Haz clic aquí para ver la receta completa.
Miércoles: Sándwich crujiente de ensalada de col y pavo
Un ligero sándwich de pavo con pan de trigo integral, ensalada de col y salsa sin azúcares añadidos8.
Ingesta total de carbohidratos por sándwich: 33 g
Haz clic aquí para ver la receta completa. Para añadir más vegetales a esta comida, puedes incluir unos vasitos veganos para dipear, con palitos de zanahoria, pepino, apio y pimiento rojo.
Haz clic aquí para ver la receta completa de vasitos veganos para dipear. Este aperitivo añade 10 g de carbohidratos por ración.
Jueves: Tortillas rellenas de ternera
Esta tortilla rellena de ternera contiene una cantidad equilibrada de verduras como pepino, lechuga, pimiento rojo y cebolla morada8. El queso en crema y el aliño sin sal lo hacen delicioso, y puedes incluir un acompañamiento de uvas o almendras sin salar para aportar fibra y proteínas8.
Ingesta total de carbohidratos por ración: 37 g
Lee la receta completa aquí.
Viernes: Hamburguesa básica de judías
Mezcla las judías con cereales integrales cocidos, como quinoa o arroz integral, para elaborar las hamburguesas de este delicioso y divertido almuerzo de viernes8. Este plato vegano se puede servir con un panecillo o una tortilla integral, con salsa y una rodaja de aguacate, o una loncha de queso cheddar, lechuga y una fina rodaja de tomate8.
Ingesta total de carbohidratos por ración: 24 g
Lee la receta completa aquí.
Los niños con diabetes de tipo 1 no tienen necesidades nutricionales distintas al resto de los niños¹ ².
Sin embargo, si tu hijo tiene diabetes de tipo 1, debes contar los carbohidratos de cada comida para mantener estables sus niveles de glucosa en sangre¹ ⁷. Las ideas de almuerzo escolar que te ofrecemos en este artículo contienen cantidades equilibradas de proteínas, fibra, carbohidratos y grasas para preparar comidas deliciosas y saludables que tu hijo disfrutará en la escuela. Sin embargo, cabe destacar que las cantidades de cada nutriente necesarias (carbohidratos, proteínas, etc.) son distintas para cada niño, por lo que te recomendamos que consultes con un dietista.
Fuentes
- Dietitian/ Nutritionists from the Nutrition Education Materials Online, Queensland Government, Nutrition for children with Type 1 Diabetes, Accessed October 2022. Disponible en: https://www.health.qld.gov.au/__data/assets/pdf_file/0018/150561/paeds_diabetes.pdf
- Marković-Jovanovic, Snežana. Nutritional management in type 1 diabetes mellitus. Type 1 Diabetes. IntechOpen, 2013.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source, Carbohydrates. Consultado en octubre de 2022. Disponible en: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/
- Ohio State University Extension, Nutrition 101. Consultado en octubre de 2022. Disponible en: https://wood.osu.edu/sites/wood/files/imce/nUTRITION%20101.pdf
- S. Francesca Annan, Laurie A. Higgins, Elisabeth Jelleryd, Tamara Hannon, Shelley Rose, Sheryl Salis, Juliana Baptista, Paula Chinchilla, M. Loredana Marcovecchio. ISPAD Clinical Practice Consensus Guidelines 2022: Nutritional Management in Children and Adolescents with Diabetes.
- American Diabetes Association (ADA) Food hub, What is the Diabetes Plate Method? Consultado en octubre de 2022. Disponible en: https://www.diabetesfoodhub.org/articles/what-is-the-diabetes-plate-method.html
- American Diabetes Association (ADA) Food hub, Carb counting and diabetes, accessed 3 October 2022, available online here https://diabetes.org/healthy-living/recipes-nutrition/understanding-carbs/carb-counting-and-diabetes
- American Diabetes Association (ADA) Food hub, Kid-friendly recipes. Consultado en octubre de 2022. Disponible en: https://www.diabetesfoodhub.org/tags/kid-friendly.html
Enlaces a las recetas
- https://www.diabetesfoodhub.org/recipes/veggie-and-chicken-pasta-salad.html
- https://www.diabetesfoodhub.org/recipes/crunchy-coleslaw-turkey-sandwich.html?tag_id=13
- https://www.diabetesfoodhub.org/recipes/veggie-dip-cups.html?tag_id=13
- https://www.diabetesfoodhub.org/recipes/beef-wrap-lunch-box.html
- https://www.diabetesfoodhub.org/recipes/basic-bean-burger.html?tag_id=13
- https://www.diabetesfoodhub.org/recipes/healthy-back-to-school-lunch.html
