¿Por qué es importante contar hidratos de carbono?

¿Por qué es importante contar hidratos de carbono?

Una de las tareas que más problemas suele dar a las personas con diabetes es la de contar hidratos. Hoy la nutricionista y educadora en diabetes Rocío Maraver nos habla sobre la importancia de esta tarea.

La respuesta más sencilla a la pregunta “¿Por qué es importante contar hidratos de carbono?” es porque es fundamental que las personas con diabetes tengan autonomía e independencia para disfrutar de la alimentación con confianza y libertad. Cuando hablamos de alimentación y diabetes sabemos que hay alimentos que afectan directamente a los niveles de glucosa en sangre, y que es necesario controlar su frecuencia de consumo y cantidad. Pero, ¿sabemos qué alimentos son y por qué es importante controlar su consumo?

Los alimentos a los que principalmente deben prestar atención las personas con diabetes son aquellos que son ricos en hidratos de carbono (las frutas, las verduras, las legumbres, los cereales, los tubérculos, los lácteos, los zumos, dulces y caramelos). Los HC son los nutrientes formados por azúcares que proporcionan la energía que necesita el organismo, y por tanto afectan directamente a los niveles de glucosa en sangre.

Por ello, será necesario contabilizarlos de alguna forma para ajustar el tratamiento (principalmente, la dosis de insulina) y así regular los niveles de glucosa en sangre. Algunos de los métodos que tenemos para contar los HC son: en forma de gramos, por volumen, por cálculo visual o por intercambios de raciones de hidratos de carbono. En este sistema de contaje, una ración de hidratos de carbono se refiere a 10 gramos de éstos (así suele ser en España y gran parte de Europa, sin embargo, en gran parte de Latinoamérica se consideran 15 gramos).

Para ahondar en este sistema, es muy útil aprender con la ayuda de materiales como el uso de la báscula para diferenciar entre gramos de peso y gramos de HC, tablas de alimentos o guías fotográficas. Adquirir la habilidad de contar HC es un proceso tedioso, que requiere esfuerzo, por lo que puede resultar una tarea complicada a muchas personas. Sin embargo, si resumimos toda la información sobre contaje de raciones de HC que tenemos a nuestra disposición, podemos elaborar nuestras propias tablas y guías para darnos cuenta de que habitualmente consumimos los mismos alimentos en cantidades similares. 

Por eso, practicar el contaje de raciones de hidratos de carbono en casa, con dedicación, proporcionará a la persona con diabetes una herramienta muy útil para tener una alimentación flexible en la que se puede adaptar la dieta a sus gustos personales y a multitud de situaciones. Y todo esto, manteniendo un buen control glucémico.