Diabetes y celiaquía: todo lo que tienes que saber (II)
Diabetes y celiaquía: todo lo que tienes que saber (II)
¿Alguna vez te has preguntado qué pasa si tienes diabetes… y celiaquía? Es algo totalmente posible, así que existen casos en los que un paciente podrá tener a la vez diabetes y enfermedad celiaca.
En la segunda parte de este artículo, Noelia Herrero (de Dulces Diabéticos) te explica todo lo que hay que saber sobre la celiaquía en personas con diabetes.
El etiquetado de los productos
El correcto etiquetado de los productos sin gluten es todo un reto. Aunque existe el Reglamento de Ejecución 828/2014 de la Unión Europea que indica cómo se deben etiquetar los productos, no está de más que mires sus ingredientes y te asegures de que no contenga trigo, cebada, centeno, espelta, kamut o avena (a no ser que se indique que es avena pura libre de gluten). Suelen aparecer en negrita, para distinguirlos más fácilmente.
Según el reglamento europeo, los productos que tienen el indicativo “sin gluten” contienen un máximo de 20ppm (20mg de gluten/kg de producto), que se considera una cifra segura que no produce reacciones adversas. En el etiquetado, para liar al personal, a veces pueden añadir la frase “Elaborado específicamente para personas con intolerancia al gluten”
Por otro lado, y dado que el grado de intolerancia al gluten varía en función de los pacientes, algunas personas celíacas o con intolerancia al gluten pueden tolerar pequeñas cantidades de gluten. Por eso, se identifican los productos con el indicativo “muy bajo en gluten” cuando contienen menos de 100ppm (100mg de gluten/kg). En estos productos también se puede añadir la frase “Adecuado para personas con intolerancia al gluten”, por lo que, si una persona no tolera más de 20pp, este producto no le serviría, aunque pueda parecer que sí.
Existen también dos sellos que las empresas pueden usar en los empaquetados de sus productos sin gluten y que nos ayudan a identificarlos más fácilmente.
Por un lado, el sello del “Sistema de Licencia Europeo”, que es la espiga barrada.
Tiene reconocimiento en toda Europa y certifica que los productos no contienen más de 20ppm de gluten.
Y por otro lado, la marca de garantía”Controlado por FACE” (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), que es propia de España y es más restrictiva: certifica que los productos no sobrepasan las 10ppm de gluten.
Recomendaciones generales
Para acabar, te dejo con algunas recomendaciones de cara a seguir una dieta válida tanto a nivel de diabetes como de celiaquía:
La dieta sin gluten es una dieta estricta que debe mantenerse de por vida. Si necesitas ayuda para confeccionar una dieta saludable, acude a un dietista-nutricionista.
Consume productos naturales, sin procesar, que son naturalmente sin gluten.
Excluye el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados de tu dieta. Si en un producto no aparece la palabra “gluten”, mira igualmente los ingredientes para asegurarte de que no contengan estos cereales. No consumas nada con avena que no indique expresamente que no tiene gluten.
No compres productos a granel, ya que tienen un mayor riesgo de haber sufrido contaminación cruzada.
Evita también la contaminación cruzada en casa. Guarda los alimentos sin gluten todos juntos y apartados del resto de alimentos, prepara siempre primero los alimentos sin gluten con las superficies y utensilios bien limpios, y lava muy bien todo el menaje de cocina cuando acabes de utilizarlo.
Como más vale prevenir que curar, no consumas productos que estén etiquetados como “puede contener trazas de gluten”, aunque no sepas en qué cantidad están.
Extrema la precaución cuando comas fuera de casa y avisa siempre de que no puedes consumir gluten.
Ante la duda, no comas algo si no sabes si lleva o no gluten.
