كيف يمكنك قراءة التصنيف الغذائي لإدارة السكري لديك؟

لـ لأشخاص المصابين بالسكري، فهم ملصقات الأطعمة يمكن أن يساعد هؤلاء الذين يريدون تناول الطعام الصحي وفهم خياراتهم الغذائية.¹ 

ولكن فهم تفاصيل ملصقات الأطعمة ليس سهل دائمًا. كيف يمكنك إذًا فك رموز ملصقات الأطعمة مع إصابتك  بالسكري؟

هل الملصقات الغذائية هي نفسها في جميع البلدان؟

باختصار، ليس تماثلًا تامًا. وتقدم المنظمات الدولية، مثل منظمة الصحة العالمية، إرشادات للحكومات لإنشاء أنظمة وضع العلامات على الأغذية، ولكن البلدان ليست ملزمة قانونًا باتباع التوصيات أو باستخدام نوع معين من الملصقات.^2,3

وتتباين قليلًا أنظمة تصنيف الأغذية في مختلف البلدان. على سبيل المثال، لا يستخدم البعض إلا الأرقام والنسب لإظهار كمية العناصر الغذائية الموصى بها يوميًا الموجودة في منتج ما، دون تقديم تفسير لتلك الكميات.² 

وتستخدم بلدان أخرى نظام ترميز الألوان لتوضيح ما إذا كان الطعام يحتوي على محتوى منخفض من العناصر الغذائية أو متوسط أو مرتفع (على سبيل المثال، يستخدم اللون الأحمر للإشارة إلى أن المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أو الملح).² 

كما أن بعض البلدان لديها لوائح محددة تنص على ضرورة ذكر المواد مسببة الحساسية على أغلفة الأطعمة، في حين أن بلدانًا أخرى لا تتبع مثل هذه القواعد^.4

الإجماع الدولي بشأن ملصقات حقائق التغذية

وتوصي منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو) بأن تتضمن ملصقات الأطعمة المعبأة مسبقًا، في وجود تفاصيل أخرى، ما يلي:⁵

• قائمة المكونات، بترتيب تنازلي للوزن (من الأعلى إلى الأدنى)
• أي مسببات حساسية وأي مواد مضافة 
• دليلًا مرجعيًا موجزًا مرمزًا بالألوان يجعل التعرف على المحتويات الغذائية سريعًا وسهلًا

ينبغي أن ينص ملصق حقائق التغذية أيضًا على: ⁵

• ^{كمية الطاقة لكل 100 جرام أو 100 مل، أو كمية الطاقة في الحصة الموصى بها، معبرًا عنها بالكيلو كالوري (kcal) والكيلو جول (kJ)}
• ^{عدد الجرامات من البروتين، و الكربوهيدرات ، والدهون لكل 100 جرام أو لكل 100 مل من الطعام، أو لكل حصة مقترحة} 
• ^{الفيتامينات والمعادن الموجودة، معبرًا عنها بوحدات مترية (جرام أو مليجرام أو ميكروجرام) أو نسبة مئوية من القيمة المرجعية للمغذيات (أو القيمة اليومية) لكل 100 جرام أو لكل 100 مل أو لكل عبوة (إذا كانت العبوة تحتوي على حصة واحد) أو المحتوى بالوحدة المترية والنسبة المئوية معًا}

كيفية قراءة الملصقات الغذائية وتفسيرها

قراءة ملصقات الأطعمة تساعد مصابي  السكري على البقاء مطلعين بحالتهم، وتساعدهم على عد الكربوهيدرات والحفاظ على مستويات السكر في الدم داخل النطاق.⁶ 

ولكن ملصقات الأطعمة قد تكون محيرة. تشير الدراسات إلى أن الأشخاص المصابين بالسكري في كثير من الأحيان لا يستخدمون ملصقات الطعام حقًا، أو يواجهون صعوبة في حساب العناصر الغذائية التي يحتاجون إليها بناءً على ملصقات الأطعمة بسرعة. وهذا بغض النظر عن مهاراتهم في القراءة والكتابة أو الحساب ^.1,6 

ومن الجوانب المحددة في ملصقات الأطعمة التي يواجه الناس صعوبة في التعامل معها هي ترميز الألوان.⁶

^{ترميز الألوان: ماذا يعني؟}

^{بشكل عام في العديد من البلدان، تستخدم أغلفة المواد الغذائية نظام ترميز الألوان التالي:2}

• ^{اللون الأحمر يشير إلى نسبة عالية من العنصر الغذائي، مثل السكر أو الدهون}
• ^{اللون الكهرماني أو الأصفر يشير إلى نسبة متوسطة من العنصر الغذائي} 
• ^{اللون الأخضر يشير إلى نسبة منخفضة من العنصر الغذائي}

^{تُظهر الصورة أدناه مثالًا واحدًا لنوع "دليل المرجع السريع" الذي قد تجده على الجهة الأمامية من أغلفة المواد الغذائية.} 

يُستحسن اختيار الأطعمة التي تحتوي على المزيد من الألوان الخضراء والعنبرية، لأنها غالبًا ما تكون خيارًا أفضل لنظام غذائي متوازن.⁶ 

ومع ذلك، عندما يعرض طعامٌ ما ملصقًا باللون الكهرماني أو الأحمر فهو لا يصفه تلقائيًا بأنه "سيئًا" لك.⁶ في الواقع، يفرط مصابي  السكري في بعض الأحيان في حصر بعض الأطعمة الصحية (أو على الأقل غير الضارة) عن أنفسهم، مثل جبن الفيتا أو البيض، معتقدين أن الملصقات الحمراء تعني انبغاء تجنبها تمامًا.⁶ 

ونظام الترميز اللوني موجود لإظهار كمية العناصر الغذائية الموجودة في نوع معين من الطعام - ولك أن تختار الأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية التي تريدها ونسبة أقل من العناصر الغذائية التي ترغب في الحد منها أو تجنبها ^.7

^{ملاحظة حول القيم اليومية في ملصقات حقائق التغذية}

^{القيم اليومية (وتسمى أيضًا القيم المرجعية اليومية أو المسموحات اليومية أو القيم المرجعية للعنصر الغذائي) هي كميات من العناصر الغذائية الموصى بها عامًة من أجل الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن.7 ومع ذلك، مهم تذكر أن القيم اليومية هي مفاهيم عامة، وليست توصيات لأفراد محددين.8} 

^{يمكن أن تتباين التوصيات الغذائية الفردية، وعادةً ما تكون مبنية على ما يلي:8}

• ^العمر
• ^{نوع الجنس}
• ^{مستوى النشاط البدني}
• ^{العادات الغذائية} 
• ^{الوراثيات}
• ^{الحالة الفسيولوجية (على سبيل المثال، الحمل)} 

إذا كنت تريد معرفة القيمة المرجعية اليومية المثالية لك، فمن الأفضل استشارة فريق رعايتك الصحية أو اختصاصي تغذية ^.9 

تُحسب القيم اليومية أيضًا بناءً على تناول 2000 سعر حراري يوميًا، ولكن يُرجح أن يحتاج كل شخص إلى كمية مختلفة من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية (بسبب عوامل مثل العمر ونوع الجنس ومستوى النشاط البدني وما إلى ذلك).^8,9

^{ما هو الفرق بين (كيلوجول) و (كيلو كالوري) أو السعرات الحرارية والجول؟}

^{" السعرات الحرارية " (أو "كيلو كالوري")، التي يشار إليها عادةً اختصارًا باسم "السعرات"، هي ما نشير إليه عادةً عندما نحسب وحدات الطاقة في الطعام.10} 

^{على وجه التحديد، 1 سعرة حرارية هي كمية الحرارة أو الطاقة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء بمقدار درجة مئوية واحدة.10}

^{و"الكيلو جول" هو نظير السعرات الحرارية في النظام المتري.10 1 كيلو كالوري يساوي حوالي 4.2 كيلو جول.10}

^{ما هو الفرق بين السكريات البسيطة والمعقدة؟}

^{عند قراءة ملصقات الأطعمة، مهم فهم الفرق بين الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة، لأنها تؤثر في مستويات الجلوكوز في الدم بطرق مختلفة: 11}

• ^{الكربوهيدرات البسيطة أو "السريعة" (مثل السكريات والفاكهة والحلويات) لها مؤشر سكري أو "جلايسيمي" مرتفع. وبالتالي يمكن هضمها بسرعة، مما قد يؤدي إلى نسبة عالية من جلوكوز الدم} 
• ^{أما الكربوهيدرات المعقدة أو "البطيئة" (مثل الأرز البني والفاصوليا) فلها مؤشر سكري أخفض وتسبب زيادات أصغر وأبطأ في جلوكوز الدم}

^{البحث عن السكريات الخفية لدى مصابي السكري}

قراءة ملصقات الأطعمة هي أيضًا طريقة رائعة لمعرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على أي سكر مضاف.¹² ولكن، وأنت تتوقع أن بعض الأطعمة تحتوي على سكريات مضافة (مثل الشوكولاتة، أو الحلويات، أو المشروبات الغازية)، قد تفاجئك أطعمة أخرى).

وفيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي قد تحتوي على سكريات "مخفية":¹²

• صلصة المعكرونة وصلصة الطماطم وصلصة الشواء والكاتشب
• الزبادي (الروب، اليوغارت)
• حبوب الإفطار والجرانولا
• زبدة الفول السوداني وأنواع أخرى من زبدة الجوز
• متبلات السلطة
• أصابع البروتين

قراءة ملصقات حقائق التغذية طريقة رائعة للحفاظ على نظام غذائي متوازن، ويمكنها مساعدتك في اتخاذ خيارات حول كيفية إدارة إصابتك بالسكري.¹ 

وفهم الترميز اللوني، ونسب العناصر الغذائية، وأنواع الكربوهيدرات ، وكيفية اكتشاف السكريات "المخفية" يمكن أن يساعدك عند اختيار الأطعمة.