Diabète : 3 recettes estivales faciles
Les températures élevées de l’été vous donnent-elles envie de cuisiner des plats frais et légers avec de délicieux fruits et légumes de saison ? Voici trois idées pour des recettes estivales faciles.
3 idées de recettes estivales
Fromage blanc et noix sur pain grillé complet
Un plat d’été rapide et facile ! Commencez par couper un pain de seigle en tranches [1]. Grillez les tranches, ajoutez la feta, le fromage blanc ou le fromage de chèvre frais selon vos préférences personnelles [2,3], les noix écrasées et peut-être des germes de soja [1]. Si vous aimez une touche sucrée, essayez d’ajouter quelques tranches de poire [1]. Terminez votre recette estivale en rajoutant une feuille de basilic ou deux sur le dessus [5]. Ce serait une bonne idée de servir le pain grillé avec une salade verte et/ou des tomates assaisonnées à l’huile d’olive [1,3,6,7].
Taboulé au boulgour et pois chiches
Pour faire cette recette, mélangez simplement le boulgour cuit avec des pois chiches, du thym et du persil, des oignons hachés et les tomates coupées en dés [1,4,5,6,7,8]. Assaisonnez avec du jus de citron et de l’huile d’olive [1,4,9]. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et c’est fini ! Les mélanges de céréales et de légumes secs fournissent des protéines et leur faible indice glycémique (IG) peut vous aider à gérer votre glycémie [1,2].
Rouleaux d’aubergine farcis aux moules
La première étape pour faire cette délicieuse recette de fruits de mer estivale et ensoleillée consiste à couper les aubergines dans le sens de la longueur et à les faire frire dans une large poêle plate avec un petit peu d’huile d’olive [1,4]. Lorsque les aubergines sont bien grillées, on peut passer à l’étape suivante : la préparation des moules décoquillées [4,10]. Faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes dans une casserole avec un peu d’eau, de l’huile d’olive [1,4], de l’ail [11], des oignons [8], du safran, du persil et/ou du romarin [5]. Une fois cuites, recueillez le jus et transférez-le dans une petite casserole avec des tomates écrasées [6,7]. Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne une sauce. Pendant ce temps, placez quelques moules sur une extrémité de chaque tranche d’aubergine et enroulez-les. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur dans leur peau [3] et plusieurs cuillerées de sauce.
Si vous avez un diabète de type 1, il est toujours nécessaire d’ajuster vos taux d’insuline à la quantité et au type de glucides présents dans votre alimentation [1]. Bon appétit !
Sources :
- P.D. Dworatzek et al. Nutrition Therapy. Canadian Diabetes Association Clinical Practice Guidelines Expert Committee, / Can J Diabetes 37 (2013) S45eS55
- Comerford KB, Pasin G. Emerging Evidence for the Importance of Dietary Protein Source on Glucoregulatory Markers and Type 2 Diabetes: Different Effects of Dairy, Meat, Fish, Egg, and Plant Protein Foods. Nutrients. 2016 Jul 23;8(8):446.
- Irena Mańkiewicz-Żurawska, Przemysława Jarosz-Chobot. Nutrition of children and adolescents with type 1 diabetes in the recommendations of the Mediterranean diet. Pediatr Endocrinol Diabetes Metab. 2019;25(2):74-80. doi: 10.5114/pedm.2019.85817.
- M. Georgoulis, MD Kontogianni and NYiannakouris. Mediterranean Diet and Diabetes: Prevention and Treatment. Nutrients 2014, 6, 1406-1423; doi:10.3390/nu6041406
- Andreia S P Pereira et al. Evaluation of the Anti-Diabetic Activity of Some Common Herbs and Spices: Providing New Insights with Inverse Virtual Screening. Molecules. 2019 Nov 7;24(22):4030. doi: 10.3390/molecules24224030.
- Assunta Raiola, Maria Manuela Rigano, Roberta Calafiore, Luigi Frusciante, Amalia Barone. Enhancing the health-promoting effects of tomato fruit for biofortified food. Mediators Inflamm. 2014;2014:139873. doi: 10.1155/2014/139873. Epub 2014 Mar 12.
- K Subhash, C Bose, B K Agrawal. Effect of short term supplementation of tomatoes on antioxidant enzymes and lipid peroxidation in type-II diabetes. Indian J Clin Biochem. 2007 Mar;22(1):95-8. doi: 10.1007/BF02912889.
- A Tjokroprawiro, B S Pikir, A A Budhiarta, Pranawa, H Soewondo, M Donosepoetro, F X Budhianto, J A Wibowo, S J Tanuwidjaja, M Pangemanan, et al. Metabolic effects of onion and green beans on diabetic patients. Tohoku J Exp Med. 1983 Dec;141 Suppl:671-6. doi: 10.1620/tjem.141.suppl_671.
- Marta Klimek-Szczykutowicz, Agnieszka Szopa, Halina Ekiert. Citrus limon (Lemon) Phenomenon-A Review of the Chemistry, Pharmacological Properties, Applications in the Modern Pharmaceutical, Food, and Cosmetics Industries, and Biotechnological Studies. Plants (Basel). 2020 Jan 17;9(1):119. doi: 10.3390/plants9010119.
- Stefano Carboni, Gunveen Kaur, Abigail Pryce, Kyle McKee, Andrew P Desbois, James R Dick, Stuart D R Galloway, David Lee Hamilton. Mussel Consumption as a "Food First" Approach to Improve Omega-3 Status. Nutrients. 2019 Jun 19;11(6):1381. doi: 10.3390/nu11061381.
- Johura Ansary et al.. Potential Health Benefit of Garlic Based on Human Intervention Studies: A Brief Overview. Antioxidants (Basel). 2020 Jul 15;9(7):619. doi: 10.3390/antiox9070619.
