Lebensmitteletiketten verstehen

Um Ihren Diabetes in den Griff zu bekommen, müssen Sie beim Lesen von Lebensmitteletiketten aufmerksam sein. Da die Nährwertkennzeichnung nicht immer leicht zu entziffern ist [1], stellt sich die Frage, wie man die Informationen auf den Verpackungen verstehen kann, wenn man Diabetes hat.

Vermeiden Sie Fehlinterpretationen, indem Sie die folgenden Tipps befolgen, die Ihnen bei der Auswahl der für Ihren Zustand am besten geeigneten Lebensmittel wertvolle Hinweise geben.

Ist die Nährwertkennzeichnung in allen Ländern gleich?

Die Nährwertkennzeichnung hat jetzt ein standardisiertes Format, das im internationalen Konsens angenommen wurde. Der von der WHO (Weltgesundheitsorganisation) und der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) ausgearbeitete Codex Alimentarius regelt die obligatorischen Informationen, die auf Lebensmitteln angegeben werden müssen.

• Lebensmittelverpackungen geben an:
• die Liste der Zutaten in abnehmender Reihenfolge des Gewichtsanteils (vom höchsten zum niedrigsten)
• Allergene
• Zusatzstoffe [2]

Auf dem Etikett eines Lebensmittels muss ausserdem vermerkt sein:

• die Energiemenge pro 100 g oder ml oder in einer empfohlenen Portion des Lebensmittels, ausgedrückt in Kilokalorien und Kilojoule;
• die Grammzahl von Eiweiss, Kohlenhydraten und Fett pro 100 g oder ml des Lebensmittels oder in einer empfohlenen Portion des Lebensmittels [2].

Die Beschriftung kann lesbar, aber schwer verständlich sein

Da eine ausgewogene Ernährung ein wesentlicher Bestandteil der therapeutischen Strategie zur Kontrolle des Diabetes ist und direkt zur Stabilität des Blutzuckerspiegels beiträgt [3], ist es wichtig, über die auf der Verpackung angegebenen Nährwertangaben hinauszugehen und sich die Zeit zu nehmen, die Lebensmitteletiketten vollständig zu verstehen [1].

So ist es beispielsweise notwendig, den Unterschied zwischen einfachen und komplexen Zuckern zu kennen [2,4,5], da ihre Wirkung auf den Anstieg des Blutzuckerspiegels nicht dieselbe ist:

• Einfachzucker oder „schnelle“ Zucker haben einen hohen glykämischen Index und werden daher schnell verdaut, was zu einer Hyperglykämie führt [4,5].
• Komplexe oder „langsame“ Zucker mit einem niedrigeren glykämischen Index führen zu einem geringeren Anstieg [1,4,5].

Wenn Sie sich für zuckerhaltige Lebensmittel entscheiden, sollten Sie diese mit Lebensmitteln kombinieren, die einen hohen Ballaststoffgehalt aufweisen, da diese die Aufnahme des Zuckers verlangsamen und somit den Blutzuckerspiegel senken können. Versuchen Sie auch, stärkehaltige Vollkornprodukte zu wählen, da diese ebenfalls reich an Ballaststoffen sind [1,4,5].

Vorsicht vor versteckten Zuckern und irreführenden Informationen

Lebensmitteletiketten richtig zu entschlüsseln bedeutet auch zu wissen, wie wir Zucker erkennen können, den wir in der Zusammensetzung bestimmter Gerichte nicht vermuten würden [1,3,6]. So enthalten einige als „leicht“ gekennzeichnete  Lebensmittel oft mehr Zucker als ihre Äquivalente , auch wenn ihr Fettgehalt tatsächlich geringer ist [1,6].

Auch die Angabe des Zuckergehalts in Prozent kann irreführend sein, da die Werte variieren, je nachdem, ob sie sich auf das Gesamtgewicht oder das Gesamtvolumen beziehen. 

Dies ist beispielsweise bei Speiseeis der Fall, dessen Volumen im Allgemeinen geringer ist als sein Gewicht, so dass eine entsprechende Zuckermenge auf der Verpackung in einem anderen Prozentsatz angegeben wird. 

Stattdessen sollten Sie sich an der festen Grammzahl orientieren, um das Produkt mit dem niedrigsten Zuckergehalt zu wählen [4,6].

Einige zusätzliche Tipps für einen guten Lebensmitteleinkauf

Achten Sie beim Lesen des Etiketts eines Lebensmittels besonders auf den Salzgehalt. In grossen Mengen eingenommen, verursacht Salz Bluthochdruck und sogar Nierenkomplikationen. Achten Sie auch auf die Menge der Fette, da diese auf Dauer zu Herz-Kreislauf-Problemen führen können [6].

Menschen mit Typ-2-Diabetes sollten auch die gesamte Kalorienzufuhr im Auge behalten [3,4,6], denn eine kalorienreiche Ernährung kann zu Gewichtsproblemen führen und die Insulinresistenz verschlechtern [3,4,5,6].