Gemüse bei Diabetes: Was ist gut, was ist weniger gut?

Reich an Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien und fettarm ... Gemüse, einschliesslich Hülsenfrüchte, hat zahlreiche positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit [1,2,3]. In der Tat empfehlen die meisten Gesundheitsbehörden Menschen mit Diabetes, ähnlich der Bevölkerung im Allgemeinen, Gemüse in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen [1,2,3,4]. Welche Vorzüge hat Gemüse und welche Gemüsesorten sind die besten, die man essen sollte, um in den vollen Genuss der Vorteile zu kommen? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Der Verzehr von Gemüse zur Vorbeugung und Behandlung von Typ-2-Diabetes

Mehrere klinische Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln (Gemüse, aber auch Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen) das Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verringert [1,2]. Studien haben auch gezeigt, dass eine überwiegend pflanzliche Ernährung dazu beitragen kann:

• die Menge der eingenommenen Medikamente zu reduzieren [1];
• niedrigere Werte des glykierten Hämoglobins (HbA1c) [1,2];
• die Blutzuckereinstellung zu optimieren [1,2];
• den Cholesterinspiegel zu senken [1,2];
• Vorbeugung und Behandlung bestimmter Herz- und Nierenkomplikationen [1,2];
• Gewicht zu verlieren [1,2].

Die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung bedeutet, die Menge an tierischen Produkten, verarbeiteten und raffinierten Lebensmitteln zu begrenzen und vor allem mehr Gemüse aller Sorten und Farben zu essen [1,2]:

• Blattgemüse oder Kreuzblütler (Brokkoli, Spinat, Kohl, Rüben, usw.);
• Rotes und orangefarbenes Gemüse (Tomaten, Karotten, rote Paprika, Kürbis usw.);
• Wurzelgemüse und anderes Gemüse (Zwiebeln, Salate, grüne Bohnen usw.);
• Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, getrocknete Bohnen, usw.) [1,3].

In den meisten Ernährungsrichtlinien wird empfohlen, jeden Tag zu jeder Mahlzeit eine Reihe verschiedener Gemüsesorten zu essen, vorzugsweise frisch und im Ganzen [3,4].

Diabetes: Sollte man bestimmte Gemüsesorten sparsam verzehren?

Obwohl die meisten Gemüsesorten im Allgemeinen einen niedrigen glykämischen Index (GI) aufweisen, haben einige Pflanzen einen höheren Kohlenhydratgehalt und neigen dazu, den Blutzuckerspiegel stärker zu erhöhen [2,4,5]. Dies ist zum Beispiel der Fall bei:

• Stärkehaltigem Gemüse, wie z. B. Kartoffeln;
• Süsskartoffeln;
• Mais [3,4,5].

Da Studien gezeigt haben, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten, kann es sinnvoll sein, diese Gemüsesorten nur in Massen zu verzehren, wenn man mit Diabetes lebt [4].